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味千拉面杀入烧烤赛道首家烧烤店即将于上海开

  烧烤是火锅之外增量最大的餐饮市场,烧烤界知名品牌丰茂、木屋烧烤、很久以前等已割据一方,独领风骚若干年,各地餐饮老板也争相来烧烤界抢分一杯羹,近两年烧烤已成井喷之势。

  拥有800家店的上市快餐巨头味千能否在烧烤界也玩得风生水起?是否能破题困扰餐饮业的“三高一低”呢?

  近年来,头部餐饮品牌探索新的利润增长曲线,寻找新赛道的步伐一直没有停歇,近几年西贝一直不停地在折腾快餐新品牌,海底捞去年也整出9个餐饮子品牌,从面馆到奶茶店,只有我们想不到的,似乎没有他们不能整的。

  创立53年的味千,在中国已经开出800家门店,一直本本份份做着拉面,鲜少尝试新的品类和业态。

  这次推出的味千拉面烧烤屋是它从未尝试过的一个全新餐饮领域赛道,这个酝酿已久的新品牌到底要放出哪些大招,能否为餐饮业带来一股新风潮?

  近日,职业餐饮网记者实地考察了味千拉面烧烤屋。味千拉面烧烤屋位于上海浦东“世纪大都会”,目前正在开业前的装修调整中,餐厅面积约110多平,餐位却有八九十个,依然延用快餐的小面积,高坪效。

  味千拉面没有在原有品类上大做文章,也没有瞄准同品类下沉市场,而是定位为快餐+烧烤的混搭模式。

  产品聚焦在30款以内,保留原有部分拉面产品的基础上,以烧烤产品为主。面+串的产品结构,人均客单价40-50元即可吃饱吃好。

  味千的宣传海报上出现了一个新名词“宠物战斗鸡”,据悉,味千拉面烧烤屋将推出烧鸟系列产品,或可成为招牌菜。

  烧鸟一词来自日本,古代日本人能抓来烤着吃的“鸟”主要是鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类,后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡,现在的日本烧鸟店除了做整只烤鸡,还可以细致地把鸡的身体划分出无数小块,穿成串做料理,除了鸡腿、鸡脯肉、鸡翅等之外,鸡心、鸡肝、鸡腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

  味千拉面烧烤屋除了几款经典拉面以外,皆为烧烤产品,其中烧烤产品又以烧鸟系列为主。

  味千拉面一直以来的LOGO形象是妹妹携带碗面图,而味千拉面烧烤屋的LOGO却变成了一个二次元美少女。

  味千拉面800家店一直延用中规中矩的面馆装修风格,而即将开业的味千拉面烧烤屋却完全采用的二次元风格,动漫元素装修,让人眼前一亮,焕然一新。

  餐饮微利时代,房租、人工成本越来越高,而供过于求的众多餐饮品牌,让消费者忠诚度极低。

  各品牌都想通过业态层面的升级突破瓶颈,呷哺推出了火锅+酒吧模式。对于利润已经低到地板的快餐业,老乡鸡也为力求全时段经营大费周章,先后推出“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式。

  味千把触角伸向了增量最大的烧烤市场,模式、产品、风格较原有品牌都有着翻天覆地的改变,最终能否成功呢?

  不同于西贝、海底捞,想到一个思路就撸起袖子放开干,孵化品牌如同开新店一样速成。

  多年来没有推出过新的餐饮品牌的味千,最终既没有像喜家德一样,想收割同品类的高端市场;也没有像肯德基一样尝试同品类下沉赛道,而是跟了一把跨界风。

  味千在拉面界深耕几十年,已经具有十分成熟的市场分割。且面类产品由于其本质属性限制,很难切分出高端市场;本来就20多元一碗的面也没有必要再尝试下沉市场。

  而烧烤不仅是增量最大的市场,更是复购率极高的品类,不受季节和时间段限制,同时又是疫情之后恢复最快的业态。味千看好烧烤领域是情理之中。

  都说餐厅定位定生死,选对了品类就成功了一大半。在混乱的市场竞争中要选择自己擅长的品类才可能建立壁垒,且寻找到利润空间。

  中国餐饮市场上的烤串多以牛羊肉为主食材,高品质的牛羊肉,产量低、价格高。而市场上呈现乱打低价战现象,导致很多小的烧烤店以杂七杂八的肉加上香精冒充牛羊肉。关于烤串,某些地区出现了大店吃不起,小店不敢吃的情况。

  味千拉面烧烤屋规避市场混乱的竞争区,结合自身强大的日餐元素,主打烧鸟系列烧烤,以鸡为主要食材。在顾客认知中似懂非懂的产品领域,大做文章。

  懂日料的人知道烧鸟是在日本普及度高,又大受欢迎的品类;不懂日料的人会感觉烧鸟非常高级,且以传统日料方式烹制出的烧鸟产品口味、造型、文化背景都可以形成强大的壁垒,差异化避开了牛羊肉烤串的乱战局面,同时以较低的成本(鸡类食材成本远低于牛羊肉)剑走偏锋获利。

  味千拉面50多年的品牌历程,客户群体十分稳定。但是同样会面临品牌老化的问题,西贝近年来不停地尝试新品牌开发,其实就是努力在缓解品牌老化的问题,吸纳培养新的客户群体。

  味千拉面烧烤屋主打“燃”文化,这个词生动形象地描述出烤串烹制过程,还有那热辣辣的烤串入口鲜香的体验感。点燃客人,点燃味蕾,吃面撸串,无处不燃。

  从这一主题文化定位上都不难看出,它是在吸引锁定年轻的客户群体,为品牌输入新鲜血液。

  拥有800家门店的味千开新店,从原有团队中抽调出店长和员工,分分钟就可以组建一个新团队,为什么还要费力从社会上招聘呢?重要的一点,就是用新团队激活老团队。

  当下,很多头部品牌都在研究尝试新的赛道,都想再创九毛九旗下太二的业绩神话,快餐向休闲简餐转型也成为大趋势。

  全新品类教育市场的周期太长,成本太高,尽量不要独辟蹊径,选择成熟品类相对容易成功;

  不论做全新品牌还是原有品牌升级,都希望餐饮人本着初创业时的心态,扎扎实实地深挖下去,耐心探索其规律,不要急于求成;

  噱头只能火一时,过硬的出品,超高的性价比才能保证源源不断的复购,持久的赢利。


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